只要去掉背鳍上的刺，石头鱼就没有毒了。石头鱼外貌丑陋，而且毒性十分强大，如果被它刺中会让人很快中毒，甚至死亡。但是，这种鱼在餐桌上却十分受欢迎。因为它肉质细嫩鲜美而且无细刺，无论红烧还是清炖，都鲜美异常，堪称水中黄金。
既然毒性这么强，为什么还有那么多人敢吃石头鱼呢？其实是因为石头鱼有毒的地方是它背鳍上的刺，只要在做鱼的时候小心将它背鳍上的刺剪掉就好，或者用沸水煮到表皮变色，再捞出来剪掉刺，最后像平时杀鱼一样来处理石头鱼就行了。不过，要注意处理石头鱼的时候一定要小心，不要被它背鳍上的刺刺伤。
石头鱼肉质鲜美，营养丰富，老少皆宜，对人体有很多好处，多吃石头鱼有强身健体的效果，具体功效如下：石头鱼有治疗筋骨痛，有温中补虚的功效。清炖石头鱼营养滋补、润肺、强肾生津。具有美容养颜的药用功效。石头鱼味道鲜美，是“水中黄金”，所以价格不菲。石头鱼的批发价格是125元左右一斤，重量在2—3斤左右。而且多是人工养殖的，野生石头鱼非常稀少，价格自然就更高了。
石头鱼的背上一共有12至14根背刺。石头鱼背上的刺是它的剧毒所在，十分危险，这些刺能够轻而易举地穿透鞋底刺入脚掌，使人中毒死亡。所以，在处理石头鱼的时候一定要小心，千万不能被这些背刺扎中。
