绵羊肉的，精肉比较粘手，而山羊肉的精肉比较发散，不粘手。点就是看肉上的毛形，绵羊肉的毛稍稍卷曲，山羊肉的毛则非常的硬直。就是看肋骨，绵羊肉的肋骨比较窄，而且比较短，山羊肉则相反，比较宽，而且比较长。
新鲜的绵羊肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪比较洁白。看弹性，我们可以用手指压一下鲜羊肉的表面，如果立刻的恢复原状，就是新鲜的羊肉。鲜羊肉外表微干，或者有风干膜不粘手，而不新鲜的羊肉，外表是干燥的，而且表面有湿润的现象。所以大家在选购绵羊肉的时候，一定要注意。在营养方面，这两种羊肉都非常有营养。主要区别就在于山羊肉的脂肪含量比绵羊肉的少，胆固醇的含量也要少一些。对于有心血管疾病的人来说吃山羊肉要好一些。但是，如果是患有高血压，高血脂的人就不要吃绵羊肉了，可以适当吃一些山羊肉。
我们吃东西最直观的感觉肯定是口感，这两种在口感上的区别还是挺大的。山羊肉的脂肪中含有最终脂肪酸，这种物质挥发之后会缠身很大的膻味。我们平时如果吃的羊肉膻味很大的话，很可能就是山羊肉。绵羊肉就和山羊肉相反，膻味是比较小的。绵羊肉的脂肪含量很高，这也就影响了口感。此外，山羊肉更适合做烧烤，绵羊肉适合涮着吃。总体来说，绵羊肉要好吃一些。
在医学上认为，山羊肉属于凉性，如果是凉性体质的人，是不适合吃山羊肉的。绵羊肉属于热性，适合我们在冬天滋补身体。这两种羊肉我们一定不要吃错了，否则不仅对我们身体没有好处，反而会对身体造成伤害。
