虹鳟鱼是三文鱼，但三文鱼是业内商品名称的统称，虹鳟、大西洋鲑、阿拉斯加鲑鱼、大马哈鱼等，在业内都统称为三文鱼类。三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。虹鳟鱼原产北美洲太平洋沿岸，北美洲北美洲的山涧、河流中，喜欢栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。
虹鳟鱼脂肪含量少，线条细且边缘很硬，在灯光下黯淡无光，肉质也比较硬，因其体内含有异尖线虫，绝对不能生吃。虹鳟鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹，似彩虹，故名。原产于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，对养殖水域的水质要求较高。虹鳟是一种食用鱼，被移入多个国家。
尽管是近亲，但三文鱼和虹鳟鱼并不是同一种鱼。鲑科鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，准确地说三文鱼属于鲑鳟鱼，而鲑鳟鱼又分为海鳟和虹鳟。在这群鲑科鱼大家族里，唯有虹鳟最为独特，它们多数种群终生生活在低温淡水环境中，是淡水鱼，鱼肉颜色与三文鱼相仿。
三文鱼：比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因弹性十足，在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。熟制后的三文鱼，肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美。虹鳟鱼：没有这个感觉。虹鳟鱼更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。熟制后的虹鳟鱼，颜色深一些,入口发柴,干涩。
