把液体倒入容器中，通常21℃-32℃在之间。倒入鲜酵母，搅拌至酵母块消失。依据食谱的顺序，倒入其他的材料。酵母的使用量直接影响面团的发酵度。根据不同种类的面包，酵母使用量通常在面粉的0.5~2%之间，含糖量越高的面包需要的酵母量就越多，反正记住酵母不要超过2%，否则做出来成品发酵味会非常重。
鲜酵母做出来的面包口味最佳，对低温有更强的适应力，但不容易购买和储存。干酵母和高活性干酵母的话，有人说干酵母做出来的成品会好吃点，但我个人是感觉没什么区别的，并且高活性的用起来那么方便，做面包本来会出错的地方就很多了，干嘛还要给自己找麻烦。不过说到底，制作时选用哪种酵母还是看个人喜好和哪个买起来方便。
有一种情况我会强烈建议用鲜酵母，那就是需要把面团放冷冻柜冷冻起来的时候，比如做好可颂千层酥皮想冻起来，隔段时间再烤的话，建议用鲜酵母。其他情况用什么都随你喜好。水的温度精准来算的话，是要根据制作时的室温，面粉温度和最后你需要面团的温度（DesiredDoughTemperature）等因素来定的，我们在家用高活性干酵母比较多，对温度的包容性也更大，如何计算我这里就先略过。
总之最后面团温度不易过高，大部分的面包的最佳面团温度都不会超过27℃。但如果你用了温水泡醒酵母，然后又一直用温热的手揉面，导致面团温度过高，可以在操作过程中把面团用保鲜膜包好，放入冰箱降降温，拿出来再继续操作。只要记住一点，泡酵母时水温千万不可过高，超过60℃酵母会完全阵亡，失去效果，导致面包发不起来。
