佛跳墙最主要的材料有鲍鱼、鱼翅、花胶、干贝、海参、鱼唇、鸽子蛋、瑶柱、蹄尖、花菇、排骨等等，而需要的其他材料还有几十种，山珍海味应有尽有，而且这些食材还有高低之分。我们从这些材料着手，从最贵的材料来看鲍鱼、海参这些就东西我们就很难将它们准备齐全，而且要买的这些材料话，只怕得用上大几万块钱。
除此之外，我们都知道佛跳墙是用坛子装着的，而这道菜对于煨器也是很有讲究的，用绍兴酒坛就非常好的选择。酒坛的需求对于佛跳墙的味道有很大的影响。因为佛跳墙是将原料放在坛子里，用高汤、料酒等用文火煨煮十几个小时，炖出来的汤水。
最后最重要的就是厨师和做法了，我们现在很多人都会做一些好吃的，一些餐厅、酒店里也是聘用了很多的大厨，而这些大厨中真正能做出佛跳墙的有多少，而正宗的佛跳墙更是难上加难，基本上都是从上个世纪继承下来的厨师才能够做出正宗的佛跳墙吧.
佛跳墙的用料十分考究，不仅有鱼翅、鲍鱼、海参、花胶这些海产，也有香菇、笋尖、竹蛏这些地产，鸡肉、猪肉、蹄筋、火腿也都包含其中，几十种之多。佛跳墙的汤采用的是高汤，是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成。
一种说法是，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过"闽都"福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以"满坛香"（佛跳墙之前的名字）宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香"。"佛跳墙"即因此而得名。
