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佛跳墙为什么叫佛跳墙

佛跳墙“素有”闽菜“之首的美誉,它集山珍海味于一坛的独特烹技,使之成为满汉全席的当家菜之一。古来即有”坛放荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来“的传世佳话,近代更博得”天下第一汤“的美誉。前美国总统里根前往大陆访问,还特别要求福州”聚春园“特级厨师姚信锐,自福建前往北京操办”国宴“中的本菜”佛跳墙“;英国女王伊丽莎白二世访问中国时,也指定食用此菜;由此皆可了解”佛跳墙“之尊贵。

佛跳墙为什么叫佛跳墙

佛跳墙出生便在达官之家。清朝光绪年间,福州有位官银局的长官,在家宴请上司布政使周莲,这位长官的夫人精于烹饪,她特地用鸡、鸭、羊肘、蹄尖等主料,置于绍兴酒坛中,以小火煨制成佳肴。周莲吃罢,赞不绝口,回到衙内,要掌厨的郑春发如法炮制,郑春发先向那位长官的夫人请教,掌握技巧后,聪慧过人的郑春发对工艺进行了改进,以多用海鲜的方法,使此菜愈加鲜美。

郑春发辞厨后,设立”三友斋菜馆“,后更名”聚春园“(至今依然是福州首屈一指的著名餐厅),承办各官府宴席,将多年研制的”坛烧八宝“作为招牌菜,在郑春发继续充实原料的方法下,主料增至海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、鸡、鸭、猪蹄筋、羊肘、鸽蛋等十八种(称”十八罗汉“),辅料冬笋、冬菇等也添到十来种,再依其熟烂难易的程度,层次井然,均匀地放置于绍兴酒坛中,以慢火煨制而成;其特点是:味道鲜醇、质地软嫩、入口即化、食后余香显著,郑春发相当满意,改命其名为”福寿全“,此菜也深得各餐客的心,从此声名大噪。