明矾是白矾。白矾为矿物明矾石经加工提炼而成的结晶。其主要成分就是十二水硫酸铝钾，是含有十二个结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。它是无色的立方晶体，呈八面体或者是立方体和菱形十二面体形成的聚合型。白矾溶于水但不溶于酒精，除了由于做防水剂、造纸、油漆等工业领域外，还可以用于食品添加剂，在我们的生活中经常用来净水，也经常做食品膨胀剂，比如在制作炸麻团、炸油条里都含有明矾。
明矾中的铝是对人体非常有害的，当明矾作为食品添加剂时，进入到人的体内以后。基本上是无法排出体外的，也就是说它将永远的积存在人体内，明矾中所含的铝将给人体带来毒副作用，具体体现为杀死脑细胞，严重影响人的智力，会提前出现脑萎缩和痴呆的症状。在十多年前，世界卫生组织就已经将明矾列为有害的食品添加剂了。我国也早明令禁止了。
明矾虽然不适合作为食品添加剂，但在工业上有很大的用处，在灭火器中，绝对是缺少不了明矾的，此外，明矾还具有相当重要的药物功能，其具有很强的收敛作用。可以解毒杀虫、止血止泻，对于妇科疾病中的**滴虫也有很好的抵抗作用，还可以治疗高血脂和肺结核。
白矾为矿物质明矾石经生产加工提炼出而成的结晶体。其主要成分便是十二水硫酸铝钾，是带有十二个结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。它是没有颜色的立方米结晶，呈八面体或是是正方体和棱形十二面体产生的汇聚型。食用碱和白矾全是它的诸多叫法中的一种，常常被用在制做漆料等工业生产中。白矾溶解水但不溶解乙醇，除开因为做防水涂料、造纸工业、漆料等工业生产行业外，还能够用以食品防腐剂，在我们的日常生活常常用于净化水，也常常做食品混凝土膨胀剂，例如在制做炸麻团、炸麻花里都带有食用碱。
