智利所生产的葡萄酒，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，都是用全世界最受欢迎的葡萄品种酿成。赤霞珠、梅洛和佳美娜等所酿成的葡萄酒在20世纪末独占了智利葡萄酒的外销市场。现在智利许多品质佳、价位中等的葡萄酒主要是由以下葡萄品种酿成：西拉、黑皮诺、马尔贝克、长相思、霞多丽、维欧尼、琼瑶浆和雷司令。
目前，虽然佳美娜不仅仅出现在智利，但是它却是智利最具特色的葡萄品种，所酿成的葡萄酒颜色深浓，糖分含量高，酸度较低，单宁柔和，酒体较为丰满。如果成熟度好，口感会非常圆润柔顺，经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。
智利葡萄酒大规模出口始于20世纪90年代早期，而智利葡萄的种植和酿造历史却可以追溯到16世纪。当时西班牙的侵略者和传教士在莫莱谷和比奥比奥谷种下了葡萄树，他们将从加那利群岛带来的派斯葡萄种植在这片土地上，用以大批量生产葡萄酒。
19世纪，随着阿塔卡马沙漠采矿业的发展，许多欧洲人开始在圣地亚哥定居，酒庄和葡萄园也在圣地亚哥南部和迈坡谷附近冒起，这一时期的酒庄建筑和葡萄酒风格都与法国极其相似。很多酒庄都是在这一时期建立的。
智利南部的一些产区现存着一些非常古老的葡萄园，很多都有着超过100年的历史。这些葡萄园被认为由第一代传教士种植，未使用任何灌溉设备，仅靠天然雨水存活，因而也被人们称作“旱作区”。现在，派斯依旧是智利种植面积第二大的葡萄品种，但该品种酿制的智利葡萄酒品质不高，不适宜出口。
智利是世界上海岸线最长的国家，虽然南北地形和气候环境存在差异，但都处在洪堡寒流和海风的影响范围之内。在炎热的夏季，从海洋吹来的冷空气能够降低葡萄园的温度，给葡萄果实带来更好的平衡度和结构感。
沿海地区的葡萄园种植着长相思、霞多丽、维欧尼和灰皮诺等白葡萄品种，仅出产少量酒体中等或轻盈的黑皮诺和西拉红葡萄酒。智利有很多被称为“山谷”的产区，比如卡萨布兰卡谷、利马里谷、圣安东尼奥-利达谷，这些产区大多位于与海岸线相距不到30千米。
