凉拌油麦菜需要，如果不焯水的话，炒出来会有苦味，焯完水就不会个问但是注意的是油麦菜焯水时间都不宜太长，开水下锅一变成翠绿色后就要马上捞出。使蔬菜颜色更鲜艳，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油麦菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。调整几种不同食料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于食料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的食料成熟一致。
便于食料进一步加工操作，有些食料焯水后容易去皮，有些食料焯水后便于进一步加工切制等。油是需要焯水的开水烫一下再来这样有两处：快速焯水烫一些，油麦菜基本就熟了，接着下锅调个味就可以。焯水能够保证叶子的颜色鲜亮嫩绿，一定程度能够去除苦味。
油麦菜中富含大量维生素C，能够有效抵御肌肤氧化，并将肌肤细胞中的代谢物及时排出，抑制有害物质的形成与堆积，从而达到美白、淡斑的功效，让肌肤变得红润有光泽，越吃越年轻。
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，虽然尝起来味道微苦，但它具有镇痛催眠的作用，可以辅助治疗神经衰弱、失眠等症状。有失眠困扰的朋友，可以试着取其少许榨成蔬菜汁，于睡前饮用即可缓解病情。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故油麦菜又被称作“减肥生菜”，选择凉拌或是清炒的方法食用效果更佳。
