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煎饼果子面糊用发酵吗

煎饼果子的面糊不用发酵。必须是绿豆面的。中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆。最主要的就是绿豆粉,市场上有专门卖的,现把绿豆磨成粉。在绿豆粉中放些白面即可,不放也行,单用绿豆粉做,放水调匀。

煎饼果子面糊用发酵吗

将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。在家做用平底锅就行,不粘煎盘最好,先放些油在不粘煎盘上,加热后把过走匀。把绿豆糊摊上。用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。技术好转锅就能把绿豆糊弄成原形,越薄越好。

取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。鸡蛋可以1-2个,不要太多鸡蛋。有人还在上面撒些芝麻。在鸡蛋上撒上葱花,快熟了把面皮翻个,把油条或者薄脆放上面,用面皮包上,抹上甜面酱、辣酱,折叠即可。

有的人放很多调料,孜然、香菜、咸菜之类的。其实正宗的煎饼果子万不可调料过多,味道会变杂的。只要甜面酱、辣酱、炸辣子、葱花即可。做煎饼果子的诀窍就是纯绿豆面儿,费用成本高,外面卖煎饼果子的绿豆面放的都少,拿白面和其他面兑。

其实旧社会的煎饼果子,是用绿豆去壳后磨的白浆摊成的。更重要的就是技术,越薄越好!外面卖的有的特厚,黏黏糊糊,没有食欲了。面酱最好是“天津甜面酱”,辣酱要辣度适中,再配上点炸辣椒。不爱吃葱的不要放葱。油条和薄脆最好是热的,新鲜的。