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苋菜梗怎样制作臭卤水

苋菜梗制作臭卤水的方法:食材:苋菜梗,食盐。第1步,先把苋菜的叶子给去掉,只留下苋菜梗,把苋菜梗切成断状,然后放在冷水里浸泡,大约浸泡一天左右,浸泡好了,清洗干净,然后沥干水分。接着在苋菜梗上面撒上少量食盐,用手抄拌均匀,使每一个苋菜梗都粘有食盐。

苋菜梗怎样制作臭卤水

第2步,鲜苋菜梗,用到的是瓦甏,瓦甏要清洗干净,然后把沾满食盐的苋菜梗,放进瓦甏中,在瓦甏的口上盖上几个苋菜叶,然后再用湿的纱布盖在上面,用绳子系好口,接着就把系好口的瓦甏放在阴凉通风处。就算是天气热的时候,也不用担心它会腐败变质。

我们要的就是腐败带来的特殊风味,大约需要半个月的时间,我们就可以打开坛子,看一下,这样,霉苋菜梗就做好了,把霉苋菜梗捞出来,剩下的就是,用苋菜梗制作出来的臭卤水。如果是天气比较热的情况下,大约一个多星期左右,就可以了,制作出来的臭卤水可以放进去豆腐,只需要一天的时间我们就能看到,用天然的霉苋菜梗卤出来的臭豆腐了,在油中炸一炸,外表酥酥嫩嫩的,特别好吃。

臭豆腐也是民间的一大特色美食,和榴莲一样,虽然闻起来臭臭的但吃起来确是非常美味可口。这种特制的臭豆腐的卤水是用苋菜发酵腌制泡制出来的,怎么样才能做出“又臭又香”的臭豆腐呢?具体做法如下:苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加)。

臭豆腐做法:1、点浆,具体办法是:将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂,点入的卤条要细,只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。2、涨浆,开缸面、摊布与普通豆腐相仿。3、浇制,臭豆腐干的坯子要求含水量高,但又比普通嫩豆腐牢固,不易破碎。

在浇制时要特别注意落水轻快,动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时,用竹片把豆花抹平,再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。