茶树菇当然可以炖鸡，茶树菇的清香能充分带出鸡肉的浓香，每喝一口汤都能感受得到。夏天人体生陈代谢快，水分容易流失，这时候就更需要补充营养和水分，这段时间我基本上每周4-5次汤水。夏天更适合喝瓜果类、菇菌类的汤，鸡肉也比猪肉要没那么腻，而且夏天穿得少，女孩子更注重瘦身，鸡肉的热量会更低。
茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。同时茶树菇蛋白质含量非常高，含有多种氨基酸。
茶树菇怎么挑：首先，是要要闻，好的茶树菇有一股清香，每次打开袋子都有一股香气逼来，这个好难形容啊，当然是闻过好的，自然下次买就会记得了，坏的则是有一股木头的霉味。其次，要看看它的杆，像这种，颜色不能太白也不能太黄，就这种淡淡的米白色就好，还有不要太粗，太粗的会比较有嚼劲，就是比较老，太细又没口感，中等的就很爽脆。第三，要看看茶树菇是否一簇簇，大小不太悬殊的，如果有些特别大或者特别小，有可能掺了陈年的茶树菇。
干茶树菇炖鸡：在做干茶树菇炖鸡时，一定要在泡开清理干茶树菇时仔细多浸洗几次，以防茶树菇含有沙影响口味。材料：乌骨鸡一整只、干躁茶树菇50g、川芎1片、大枣10粒、大蒜10粒。调料：酒酿1杯、盐1/2一茶匙、水1海碗。作法：1.将茶树菇以冷水清洗，再用凉水侵泡20分钟泡软后切割成段、连在侵泡的料汁预留;乌骨鸡剁碎小块放进开水中氽烫后清洗预留;2.取一个耐高温锅，放进乌骨鸡块、大蒜粒、川芎、大枣、茶树菇及侵泡的茶树菇水、米洒和可淹过食物的水，再添加盐调料;3.将耐高温锅封上保鲜袋或盖上外盖，放进不锈钢锅里己烧开水的蒸架子上，以隔水炖煮的方法，炖90分钟就可以。
新鮮茶树菇炖鸡：放进乌梅干的鸡吃起來一些芳香，一些略微甜酸，在夏日炎炎不一定并不是一番享有。主要材料：草鸡、新鮮的茶树菇。调味品：葱、姜、蒜、米酒、盐。制做流程：1.将鸡清理干净除去细毛，剁碎块，茶树菇除去根处清洗预留，生姜切成片，葱切末，蒜敲碎;2.锅内加水放进黑椒鸡块、生姜片、蒜一起炖，水开后放进米酒、一点点葱末，文火炖一个多钟头;3.再放进茶树菇、盐，文火炖一个半多钟头，炖的全过程中能够放进葱末(让葱香渗透到汤和鸡脯肉里)，直至鸡脯肉茶树菇烂熟就可以。
甜酸茶树菇炖鸡：原料：雏鸡一只、干茶树菇一碗、干乌梅干几颗。调料：葱、姜、蒜、麻椒、八角、茴香、八角茴香、盐、生抽、纯粮酒。作法流程：1.鸡脯肉剁块，用盐、绍兴酒、白胡椒粉腌制，茶树菇用温小水泡发;2.葱切条、生姜切成片，泡开的茶树菇切长段;3.锅烧热放少量油，先煸小香葱、姜、蒜，八角、茴香、麻椒、八角茴香，放进腌好的黑椒鸡块，炒至皮紧，水分渐少;4.烹入生抽放进乌梅干、纯粮酒、放进沸水茶树菇、大火烧开，盖上改中文火，炖约1钟头放盐、白砂糖，改大火收汁约10分钟后，熄火起锅摆盘。
