荠菜需要用热水烫。荠菜是一种蔬菜，很多人认为蔬菜就是无毒的或者直接下锅清炒着吃，焯水会不会影响营养价值也会更加麻烦，其实这种菜也有一定的微毒性质，而焯水的目的有很多，同时也可以增加菜的口感去除涩味。
荠菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下；去掉菜中的苦涩味道，让菜更加的清香；荠菜是一种野菜，俗称春天里的长寿菜，营养丰富但草酸较多，草酸影响钙质吸收，焯水是为了去草酸又不破坏其维生素及活性物质，从而最大限度保留营养。荠菜中会有少量的亚硫酸钠，是有微毒，焯水也可以帮助去除这些亚硫酸钠。
最好的办法是：把荠菜切碎，不用很碎，放入一个盆中，加入少量的盐，腌制三五分钟。然后双手用力攥称一坨坨，水分挤出来后，就可以开始调制包子或饺子馅了。挤出的水，不要倒掉，用来和饺子面正好，饺子呈绿色，营养好看。
注意：包包子可以切的大些。（切记：包子馅、饺子馅不要放姜，以免遮住荠菜的清香味）包饺子则稍微剁一下，主要是把荠菜的根部剁碎。做汤的时候，也是切碎，水凉时放入虾皮，水开了放入荠菜、豆腐等你喜欢的东西。炒着吃，则和一般的青菜一同炒法。
焯水小窍门：水里加点料蔬菜碧绿鲜嫩营养不流失?天气越来越热，凉菜上桌的频率便越来越高了，各色蔬菜都是做凉菜的好食材，不过有些蔬菜凉拌前最好焯一下，其实蔬菜焯水也有一定小窍门噢，水里加点料，焯出来的蔬菜脆嫩鲜亮，营养成分还不会受损。
