蚝油变稀还能用。蚝油开封后仅发生粘稠度下降，不会影响味道，对食全性也没有太大影响。如果要使蚝油开封后继续保持原有性状，最好将其存放在冰箱的冷藏室。因为在低温下，蚝油即使混入微生物，微生物中的β-淀粉酶也不易将淀粉分解，降低蚝油的粘稠度。
蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下耗油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。
蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味;而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
正常情况性淀粉和小麦蚝油中的水分呈胶着状态，使蚝油具有的粘稠性。打开蚝油瓶盖后，空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中，这些微生物均含有β-淀粉酶，室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖，破坏其与水分的胶着，释放出水分，使蚝油的粘稠度降低。如果蚝油被开封使用不久，发生这种现象，蚝油产品的味道、色泽无变化，也看不见霉菌生成。对食用的影响不大。
蚝油一般都需要加热再使用，比如凉拌西蓝花、凉拌生菜，都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡，再浇到食材上，这样才能吃出蚝油的鲜味和香味。因为蚝油本身是提鲜的，如果久煮的话，会导致蚝油香味和鲜味散失，和炒菜一样，需要快起锅的时候加最好。
