真正的辟谷是道家口传心授流传下来并且经过不断修炼实证方能达到的一种状态。道家说的辟谷，是利用自身先天真元之炁(也就是先天一炁)打通自身经络及奇经八脉、开辟谷道，采纳先天真气，以达到去邪扶正、去灾除厄、强身健体的效果。
“谷道”是指我们身体的细胞、组织、结构之间的间隙，严格来讲就是身体的空谷即真炁可以通过并且是真实存在的精微的空间。
真正的辟谷，是通过真一元气(也叫真火)炼化人体内的病气及过剩的五谷杂食之浊气，并通过各种途径将之排出体外，可以使身体得到彻底的清理及修复，祛病延年;并且在辟谷期间，人通过功法的习练，存想、守一，专注于自身，自然的达到身静、心静、意静的修身养性之态，从而挖掘了人的生命潜能、提高了人的生命质量。
辟谷养生，应该循序渐进，不可操之过急，要根据不同人的实际情况制定辟谷养生方案，切不可能一概而论。也就是说辟谷养生由浅入深，逐渐提高的，要确定辟谷养生的时间长短要量力而行，比如开始三天、五天、七天等，让自己有个适应的过程，当然一些特殊的只能现场随机而变。
低层次的辟谷养生可吃点水果、蜂蜜之类的进行调节;高级的辟谷养生，或者是辟谷减肥，要根据不同的身体壮况，决定是全辟谷，还是半辟谷。辟谷养生三天之后，或者更长的时间。高血压患者，练习者要尽量避免长时间下蹲，如下蹲后应慢慢立起，睡在床上也要慢慢的起来，不要急速爬起，过分剧烈的动作也要避免，以便造成体力不支，或者头晕等现象。辟谷者心情要保持乐观豁达，心平气和，整个辟谷养生期间都要保持心情舒畅，情绪稳定，尤其不能生气。
