正确的辟谷不仅对机能无损害，而且还能提高人体的某些机能，在健美、祛病强身、延年益面有积极作用。在减低主食和热卡摄入的同时增加体力活动，能有效地控制和预防以2型糖尿病为代表的一系列代谢相关疾病。
辟谷养生法源远流长，然而在以辟谷为代表的一些传统养生的激烈主张者那里，科学概念往往被有意无意地歪曲，科学思想则常常被曲解。
人们多多少少会夸大辟谷的神奇功效，有些人甚至把辟谷描绘为可以医治百病的灵丹，似乎经过几个周期的辟谷，绝大多数顽疾都可康复，这显然与客观事实不符。经验和理智都告诉我们，世上并无包治百病的灵丹妙药。面对疾病时相信科学、理性对待才是正确的态度。
“辟谷”源自道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。辟谷最早的记载源自《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。
肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外......”作为一种延年益寿的养生法则，辟谷在很多古书典籍里也有记载。
道家的服气辟谷不是单纯的绝食饿。（也有靠吃丹药，药谷，这种方法是最下乘的，虽可不饥，却也无力）“气满不思食”，是服气，丹田气满而不饥。辟谷的好处有祛病延年，排除体内浊气杂质，调理气血，安养五脏六腑，增加力气等等。坏处的话，也有吧，若是不得法反而落一些病根，还有有些服气辟谷功夫，需要经历一段饥饿，精神衰弱，无力，然后慢慢恢复再到，需要吃苦头。还有因为不知道其中讲究，而伤了讲究。比如初期学辟谷，不可洗热水澡，怕毛孔舒张把气排掉而失败，或想结束辟谷立马就吃大饱而伤身，不知道需要一个过渡，从食粥几口到半碗然后恢复等等。
