炒山药时，焯水不焯水均可，要根据自己吃炒菜时的口味来选择。假如是喜欢吃山药的人口感粘稠最好不要用沸水煮，但如果是喜欢吃山药的人口味爽脆，则建议用沸水煮山药，用沸水处理，也可以去除山药本身的异味。
炒菜时可加入适当的配料，这样可以使菜的味道更丰富。山药与胡萝卜、鸡蛋和木耳搭配很常见，但许多人喜欢将两者搭配使用，因为两者的搭配能使山药的味道更浓。
若山药与木耳同煮，则在烹调前必须先将木耳浸泡，然后再将木耳切成小块，去皮，再切成薄片，将山药放入水中浸泡。若不将山药浸在水里，就可能与空气中的氧发生氧化还原反应，造成山药表皮变黑。
将适量的水倒入锅中，待水煮开后，将山药和木耳煮熟，然后倒入水煮开，再倒入适量的油，加热山药和木耳，然后在锅内翻炒，翻炒时可加入适量的盐和味精。若要山药更辣些，可加适量辣椒油，最后再加适量酱油，可使山药味更浓。众所周知，山药是有皮的，那么为什么山药皮不能吃，其实可以吃但味道很一般。
它有很丰富的营养价值，常吃山药能让人体充分吸收这些营养物质，使身体变得更健康，更强壮。此外，山药还含有丰富的膳食纤维，所以吃山药还能促进肠胃的消化吸收，让肠胃消化更顺畅。此外，常吃山药还能对皮肤起到一定的保养作用。
