金钱肚即牛胃，牛有四个胃，分别负责不同的功能，金钱肚即牛的第二胃，此胃又称蜂窝胃。金钱肚含有丰富的矿物质和其它营养物质，具有很高的食用价值。金钱肚在处理时要复杂得多，如果不处理好就会有很重的腥味难于入口。
金钱肚属于动物的内脏，一般而言，动物的内脏血臭味较重，若不加以处理就会有很重的异味，难以入口。当处理金钱肚时，可先用盐或面粉揉搓金钱肚表面及内里，然后再用清水冲洗干净，反复几次后才知道金钱肚无异味为止。亦可先将金钱肚煮一次水煮制成菜肴，这样既能除去金钱肚的异味，又能有效杀灭金钱肚内残留的寄生虫或虫卵，口感更爽脆。金钱肚与毛肚都是牛胃，金钱肚与毛肚有差别，金钱肚是第二胃，毛肚是第一胃。
金钱肚不适于老年人食用，金钱肚整体口感较硬且坚韧，老年人牙口不好，金钱肚不适于老年人拒绝。与此同时人体对金钱肚的消化吸收也是需要较长时间的，老年人消化能力差，吃金钱肚就会引起腹胀、消化不良等问题，因此老年人及消化不良的人最好不要吃金钱肚，如果换牙期的孩子也不适合吃金钱肚，会对正在发育的牙齿造成一定的伤害。
金钱肚并非牛百叶，虽然金钱肚与牛百叶都是牛的胃部，但两者之间仍有差异。牛肚是牛的第二胃，俗称蜂窝胃，这个胃的形状比较像钱的形状，因此又称金钱肚。牛百叶是牛的第三胃，又称瓣胃和百叶胃，虽然金钱肚和牛百叶都是牛胃，但两者并非同一事物，在口味和质地上也会稍有不同。