胡咏梅在45集领盒饭。胡杏儿饰演的胡咏梅失去了唯一的亲人，然后与孙俪扮演的周莹正式"开撕"，两人敌对关系加深，再次把剧情推入高潮。很多观众都直言，胡杏儿在《那年花开月正圆》全程都处于"低气压"的状态：除了亮相的时候展露笑靥，胡咏梅其他时候都是愁眉不展，
为吴聘、为父亲而焦虑，而这样的胡咏梅也和孙俪饰演的周莹显示出截然不同的对比，难怪也有粉丝调侃表示："虽然前面的戏份不多，但真的浑身是戏，整个人物充满悲情式色彩！"胡咏梅在《那年花开月正圆》中饰演着知书达礼的大家闺秀，原本该是嫁给吴聘幸福度日的，没想到因为军需案让胡咏梅的人生也从此变了调。
胡咏梅是这部戏中最悲剧的女子，而胡杏儿将胡咏梅的诠释恰到好处，即便是一个不怎么讨喜的角色。不过许多网友对剧情走向超不认同，认为编剧在周莹上面加了太多爱情，包含了吴聘、沈星移、王世均、赵白石…等，这些出现在周莹身边的男人几乎都爱上了周莹。
许多网友认为编剧实在太把周莹的魅力放大，但对于胡杏儿的诠释都相当赞赏。作为暑期档压轴的年度大戏，《那年花开》收视节节高升，受到观众喜爱。而胡杏儿扮演的胡咏梅成为剧中不可多得的主线之一。从大家闺秀，经历痛失爱人、家族衰败等一系列变故，也走上了商界女强的道路，虽然过程曲折非议重重，但也得到了很多观众的喜爱和心疼。
剧情不断展开，胡杏儿的"低气压"气场也将随之释放出来，蜕变出一个全新的胡咏梅，俨然成为一大惊喜。作为三料视后，胡杏儿已经在很多港剧中演绎了很多不同性格的女性形象，但她却一直认为挑战不同的角色，才是最有意义的事情。《那年花开月正圆》中这个陕西豪门的大家闺秀胡咏梅，对于胡杏儿来说充满了挑战。而胡杏儿为了演好这个角色也付出了很多的努力，她的表现也得到了丁黑导演和孙俪的一致赞赏，并一起合作完成了这部精彩好剧。
