香椿炒鸡蛋的食用禁忌：香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。另外,有眼疾的人,也应少吃香椿,否则对眼部疾病的治疗产生不得影响。
哪些人不能吃香椿？
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿，一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者,吃了容易加重肝火,对病情的恢复没有好处。
2、患有慢性病的人，(患有慢性病)的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,怀有身孕的妇女最好不要食用。
3、有眼部并发症的患者，应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
吃香椿的好处？
1、美容保健。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫力,并有很好的润泽肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
2、清热利湿。香椿能燥湿清热、收敛固涩,可用于辅助治疗久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症,对肠炎、痢疾、泌尿系统感染等病症也有很好的辅助治疗效果。
3、祛虫疗廯。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,香椿还具有抗菌消炎的作用,可用于辅助治疗蛔虫病、疮廯、疥癞等病。
4.香椿芽中带有较多的单宁酸，会和生鸡蛋中的蛋白产生反映，转化成不容易消化吸收的单宁酸蛋白络离子，因而用香椿炒鸡蛋以前需要先将香椿芽绰水解决一下，除去绝大多数的单宁酸的，那样营养成分高些，另外也不会出現身体不舒服的状况。
