绿豆芽(Phaseolusradiutus)，为豆科一年生草本植物绿豆的成熟、干燥种子经水浸泡后发出的嫩芽，又名豆芽、绿豆芽、巧菜、银针菜、拐杖菜、豆菜，以茎部短而胖、脆而易折、茎部洁白、芽部淡黄者佳，各地菜场均有出售。那么绿豆芽有什么禁忌呢？
1、绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分；二是不需要去掉绿豆皮，绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。
2、患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良者不宜多食。
3、脾、胃虚寒者不宜长食。
4、不宜用铜器盛放后食用。用铜器盛放绿豆芽，铜器中释放的铜离子可破坏绿豆芽中的维生素C，故不宜用铜器盛用。
5、用化肥生发的绿豆芽不可食用。用化肥生发的绿豆芽，因化肥中有含氮类化合物，在细菌作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。故用化肥催发的绿豆芽不可食用。