低筋面粉过期了还能吃.低筋面粉：色调较白，用手抓易结团；低筋粉的蛋白质含量均值在8.5%上下，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋度亦弱，较为合适用于制作蛋糕，松糕，曲奇饼干及其挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。
再简单一点说，你用力着手一把小麦面粉，随后用握拳攥紧捏结团，随后松掉，用力轻轻地估量这一粉团，假如粉团迅速散掉，便是高筋面粉；假如粉团在轻轻地掂的全过程中，还能维持样子经久不散，则是低筋面粉。
麦子的麦粒关键由三一部分构成：麸皮包囊出外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以生存出芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麸皮中间也有糊粉层黏连。麦粒历经制粉加工工艺生产加工使麸皮、麦胚和胚乳分离出来并将胚乳研磨做成大家服用的小麦面粉。小麦面粉生产加工是物理学分离出来全过程并不改变麦子胚乳原来的有机化学特点和水和后的面糊流变学特点。
从影响小麦面粉服用质量的要素看来蛋白质含量和质量是决策其服用质量、生产加工质量和价值的最重要的要素。比如制作面包就需要用高筋小麦粉而求吐司面包容积大口感好；制作面条、饺子就需要用中强筋壮骨小麦面粉而求其“劲道”、滑爽；而用低筋小麦粉做成的生日蛋糕绵软、曲奇饼干松脆。由此可见伴随着食品现代化生产的发展趋势各种各样专用型小麦面粉的要求愈来愈高并且根本性要素便是小麦面粉的“蛋白质成分和品质”。
