低筋面粉是什么粉，指的是水份13.8%粗蛋白质9.5%以下的面粉

面粉按照蛋白质的含量来划分的，低筋面粉就是其中一种，指的是水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常被用于制作蛋糕、饼干等酥松食品。若无低筋面粉，则可以用中筋面粉和玉米淀粉，或高筋面粉和玉米淀粉按比例调和使用。

低筋面粉指的是水分含量13.8%，蛋白质含量9.5%以下的面粉。按照蛋白质的含量，我们可以将面粉分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。低筋面粉揉成的面团弹性较低，适合用于制作酥松的食品，中筋面粉适合制作面条、点心等食物，而高级面粉则适合用来制作面包。

低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉，或者高筋面粉和玉米淀粉，按比例调和代替，也可以将高筋面粉放入微波炉中加热2—3分钟，降低面粉的筋度后，再与淀粉调配成低筋面粉，低筋面粉调配方法如下。

将中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例，搅拌均匀后，即可降低面粉的筋度;或将高筋面粉和玉米淀粉，按照1:1的比例调和，即可代替低筋面粉，而玉米淀粉也可以降低高筋面粉的筋度，增加面粉的松软度。