低筋面粉指的是水分含量13.8%，蛋白质含量9.5%以下的面粉。按照蛋白质的含量，我们可以将面粉分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。低筋面粉揉成的面团弹性较低，适合用于制作酥松的食品，中筋面粉适合制作面条、点心等食物，而高级面粉则适合用来制作面包。
低筋面粉可以用中筋面粉和玉米淀粉，或者高筋面粉和玉米淀粉，按比例调和代替，也可以将高筋面粉放入微波炉中加热2—3分钟，降低面粉的筋度后，再与淀粉调配成低筋面粉，将中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例，搅拌均匀后，即可降低面粉的筋度;将高筋面粉和玉米淀粉，按照1:1的比例调和，即可代替低筋面粉，而玉米淀粉也可以降低高筋面粉的筋度，增加面粉的松软度。
低筋面粉还有一个名字叫低粉或蛋糕粉，听第二个名字相信大家就猜到了。的确，低筋面粉通常就是用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等的原料。这是因为低筋面粉无筋力，通俗一点来说就是没有嚼劲，因此用低筋面粉制成的糕点，口感松软，表面平滑，而且低筋面粉含有粗蛋白质9.5%以下的面粉，因此还具有养心、养肾、除热止渴的功效。
中筋面粉就是我们平时所食用的普通面粉，介于低筋面粉和高筋面粉之间，蛋白质含量在11%左右，北方人日常所吃的面条、馒头、包子、饺子等中式面点就是用中筋面粉制成的。一般市面上所销售的无特别说明的面粉都为中筋面粉。高筋面粉是指蛋白质含量在13.5%左右的面粉，筋度强，常用以制作有嚼劲的食物。如千层饼、油条、也可用来制作面条（口感相比中筋面粉更有弹性和嚼劲）。
