南方的以淡水蟹为主，最著名的是阳澄湖大闸蟹;北方的是海蟹，一般名曰梭子蟹。模样不同，吃起来味道也不同，但道理大致相通。怪就怪在南北方的吃相不同。北方的河蟹与南方的大闸蟹其实都是中华绒毛蟹,中华绒毛蟹：又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹。是一种经济蟹类。
先说北方人吃螃蟹.北方人吃螃蟹不费劲,但浪费东西.拿起来,揭掉蟹盖,先用筷子把蟹盖里的黄扣出来吃掉,然后吃肉,一般三下五除二,只两三分钟就结束了.蟹腿能吃就吃,不能吃就丢掉了。
而南方人吃螃蟹就大有文章可作了.先准备好十八般兵器(美其名曰"蟹八件"),每一样都有其独特的用途.然后再一样一样的,一点一点的,细细的吃.比如吃腿,揪下一条,先吃掉赘在上面的肉,再用细细的针或锥子一点一点的挑腿里的肉.其它部位就更仔细了.在这里就不罗嗦了.如要细说,怕得费好多篇幅.有人这样形容南方人吃螃蟹:从上海坐上火车开始吃一只螃蟹,能一直吃到新疆乌鲁木齐.碰到特别仔细的人,大概才吃到一半吧。
南方地区蟹和北方地区蟹中间是有非常大的差别，但是味儿上边全是较为美味，作法上边也是非常的类似，可是大家要记牢如果是在怀孕期最好不必去吃这类大闸蟹，万一吃了之后便会促使自身肚子里胎宝宝遭受巨大影响，乃至是会导致先兆流产的状况产生，并且虚寒体质的大家也不必吃太多大闸蟹。
研究发现，活蟹身体的肺吸虫—花盘蟹虫稚虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫内寄生在肺里，刺激性或毁坏肺组织，能造成咳嗽，乃至咯血，假如入侵头部，则会造成瘫痪。据权威专家调查，把大闸蟹稍加温后就吃，肺吸虫感染率是20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率达到55%，为之吃螃蟹，肺吸虫感染率达到71%。肺吸虫囊蚴的抵抗能力很强，一般要在55℃的水里泡30分鐘或20%食盐水中腌48钟头才可以杀掉。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌很多入侵人感受产生感染性中毒了，主要表现出肠胃炎症、水肿及血肿等病症。
