红薯发芽了还能吃，红薯发芽并不会像土豆发芽一样产生对人体有害的成分。在红薯发芽的情况下，只需要将芽去掉，就可以继续食用红薯，不会出现类似于食用发芽土豆一样的中毒症状。
需要注意红薯发芽后虽然不会产生有毒成分，但是它的营养物质和水分会大量流失，这种红薯食用起来不仅口感不好，它的营养价值也会大大降低，甚至可能会完全失去食用价值。
虽然地瓜发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。
这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状.严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、呕血、昏迷、甚至死亡。
吃发芽的红薯，会导致中毒，这并没有什么科学依据，这都是属于大多数人乱说的，那么，营养学家认为，红薯的营养物质丰富，并且对一些疾病有着食疗作用，因此，吃红薯好处很多，讲究科学的吃法比较重要哦!
