发了芽的土豆不能吃。土豆含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等。可以做主食，也可作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也常用来制作淀粉、粉丝等，还可以酿酒或作为牲畜的饲料，从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
土豆，在不同地区有不同的名称比如土豆、山药蛋、地蛋、洋芋、番薯、荷兰薯、爪哇薯等，也是全球排名小麦、玉米、水稻之后的第4大农作物，营养分析发现，土豆含有丰富的维生素A和维生素C，其所含维生素是胡萝卜、大白菜、西红柿等常见蔬菜的数倍，土豆中所含的矿物质、优质淀粉和大量木质素，易被人体消化吸收。
吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄人，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。不过，减肥者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃，每次吃中等大小的1个土豆就足够了。
土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，能维持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生，是高血压、高血脂、冠心病患者的绝佳选择。
