大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头，挑选健康的蒜头然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿凉爽的条件，并经常检查。埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。
如果你对大蒜的新鲜度要求不高，只想用到浓烈的蒜味，我建议你使用腌制法，就是把大蒜都剥皮成光光的蒜瓣，找一个密封容器，撒入一些盐晃一下容器然后密封，使用的时候取出来就行，这样保存的大蒜也可以长时间不腐烂，不发芽，而且便于使用，不需要每次用到蒜的时候都要去剥蒜。
市井说：大蒜储存最怕的就是温度和湿度，放在不通风的地方，大蒜自己都会产生温度，从而促进大蒜发芽，湿度大的话，还会腐烂，所以大蒜储存一定要注意通风或者保持低位，这样大蒜就可以长期储存了。欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的一些市井小事，谢谢您的关注。
