合肥最初只是庐州的县，然而随着历史的发展，合肥越繁荣，慢慢成为州政治文化中心，名气也开始慢慢盖过了庐州，到了民国元年（1912年），庐州府被废，庐州从此就彻底消失了。到民国三十四年（1945年）抗战胜利后，国民相关主体将安徽省省会迁至合肥县，合肥就此成为安徽省的省会。1952年，安徽省人民相关主体正式在合肥市成立。
合肥话是江淮官话洪巢片的一个重要方言，属于江淮官话洪巢片合肥小片。现代合肥话主要通行于的地域包括合肥（不包括长丰北部）、六安金安区、舒城等地区。合肥话的最显著特点是北腔南调，音色和发音力度偏向北方，较刚劲；而语音是偏向南方，音变非常多。
合肥的菜系以庐州菜、江淮菜最为有名。合肥菜又称庐州菜，是徽菜的五大代表菜之一，合肥菜代表菜品有臭干炒千张、庐州烤鸭、包公鱼、逍遥鸡、三河米饺、肥西老母鸡汤、吴山贡鹅等。
合肥是庐剧的发源地，庐剧旧称“倒七戏”，俗称“小戏”、“祷祭戏”、“小倒戏”、“小蛮戏”，是安徽省地方戏主要剧种之一，流行于安徽境内皖中、皖西、沿江的大片地区和江南的部分地区。庐州，合肥别称，是自西周置古庐子国。隋朝设置行政单位，治所为今安徽省合肥市。1949年以后为安徽省省会，以庐州为代表的庐州文化，蕴育出庐剧等优秀戏曲。
