这里的鸡蛋大概是每个60克。蛋白要打至硬性发泡,如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出。此份量大约是一盘半。烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火。为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片。
蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌。马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入。朗姆洒的加入，可以增添风味。手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感。动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油。
蛋糕模具中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡。成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受。真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。
提拉米苏蛋糕我史上吃过最昂贵的蛋糕。很多人曾经问过我，博客里有没有提拉米苏的做法。真是很遗憾。因为我想说，马斯卡膨真的很贵哦。所以，一直没有做过。直到上周，做过一款杯状提拉米苏后，才很荣幸地因为马斯卡膨还多余一些，所以就做了这个提拉米苏蛋糕。
