烧仙草并不是一种植物，这种一种闽南地区的传统饮品，以仙草为主要材料。仙草是一年生草本植物，仙草又名仙人草、凉粉草，这类植物多生长于水沟边或者干沙地草丛中。
仙草具有清暑，解热利尿的功能，可以治疗中暑、热毒、高血压、肾脏病、糖尿病等疾病。烧仙草除了流行于福建台湾之外，还风靡于日本和东南亚地区，在夏天，一碗冰凉的烧仙草能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净，是炎热消暑的圣品。
冬天，一碗热腾腾的烧仙草也可以让食用者感受到温暖的甜心，在食用的时候，可以加入一些已经事先煮熟的去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，最后加入糖就可以食用。烧仙草具有清凉降火、美容养颜的功效，十分受到当下消费者的青睐。
说到烧仙草的起源，这和苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自福建和广东一带，烧仙草的做法也类似于广东的凉粉。所以说烧仙草的来源和闽南地区、广东一带的人有很大的关系。
关于仙草，还有一个美丽的传说。据说很久以前，人们的出行均是靠双腿，天热赶路经常容易中暑。有一位神医将一种特殊香味的草本植物送给赶路中暑的路人，人们在食用之后瞬间就变得神清气爽，疲惫的身体很快就能恢复。人们认为这种植物是神仙幻化成老神医下凡赐给他们的，因此将这种植物命名为仙草。
