凉水煮8分钟，或者煮沸的状持4-6分钟左右是最佳时间。煮6分钟此时，蛋清可以凝固，但蛋黄并完全凝固，中心处还有可以流动的溏心。这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭。煮8分钟：——蛋清早已凝固，蛋黄也微微凝固，颜色金黄。此时，抗营养物质被破坏，也能将沙门氏菌控制在安全范围，且营养保留较完整，可以说“三全其美”。煮鸡蛋的时候，等到大火烧开了用中火煮五分钟左右就可以了。如果你想吃溏心鸡蛋的话可以煮三分钟。这样鸡蛋里面的蛋黄还没有完全凝固。
大家注意在煮鸡蛋的时候一定要再冷水的时候就把鸡蛋放进去，不要等到水开了再放入鸡蛋。这个时候鸡蛋会因为受热过快而发生膨胀，鸡蛋会爆炸而且还会发生受热不均匀的情况，最好等到水沸腾了就把火调小一点。煮鸡蛋千万不要超过十分钟，如果时间太长了的话，鸡蛋的蛋白质结构会发生改变，营养物质就流失了，不利于人体健康。
溏心的鸡蛋虽然美味，但是毕竟他蛋黄还没有完全熟，里面的一些有害物质没有完全被杀死，所以说建议大家煮鸡蛋最好煮到五分钟以上，这样鸡蛋的吃了之后对身体好。我们首先先将鸡蛋清洗一下，有的鸡蛋表面可能有一些脏东西。然后就将鸡蛋放入锅中，加入冷水，这里记住一定不要加热水。不然鸡蛋壳非常容易被煮破。水量的话刚好没过就可以了。
我们先向里面加入一大勺食盐搅拌。然后用冷水浸泡几分钟，浸不到水的地方蛋白就不容易凝固了。然后先开大火，烧开之后就把火关小一点，用大火的话壳很容易就被煮破了。煮的时间大概在八分钟左右，这是最合适的时间。但是这个数据还要具体看鸡蛋的大小，如果是比较小的蛋或者是山鸡蛋，时间可能还要缩短。
