白水煮虾的时候，冷水下锅和热水下锅煮都是错误的，正确的做法应该是温水的时候下锅，也就是国内的水快要烧开的时候，看到锅底往上冒气泡，这个时候我们就应该把虾放入锅内了。因为这样做，煮出来的大虾虾肉才会是又鲜又嫩的，很好吃，一点也不会老、不会柴。
为什么呢？因为如果大虾冷水下锅的话，大虾在锅内煮的时间长，虾肉自然就失去了鲜嫩，虾肉自然而然就变得又老又柴了。如果是热水下锅，也就是沸水下锅，冰凉的虾肉遇到滚烫的沸水，由于温差较大，虾肉会立即收缩，所以同样也会变得很柴。
当然是冷水下锅；如果热水下锅，虾肉中的腥味不会散发出来，而且会导致虾肉口感变差。先用冷水洗干净虾后，然后用黄酒将虾腌制一下，倒入冷水锅中煮熟即可。
热水，原热水下锅时表迅速变熟，保护了虾面的维生同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。
首先将买回来的虾先清洗干净，把虾线挑去，只需一根牙签就能搞定，找到虾背的第二节，用牙签穿过，将它轻轻的挑出就完事，然后再清洗几遍就干净了。将清干净的虾下入锅中，注入适量的清水，水面和大虾齐平就行，接着再放上些许葱段、姜片和花椒，然后放入适量的食盐调味，这能激出大虾的鲜味。
