花甲下锅一般都使用热水，可以迅速煮熟花甲并最大程度保留花甲鲜嫩的口感，冷水煮花甲的口感可能会变老变柴，相对来讲不是那么适口。但热水煮花甲也不要煮太长时间，因为花甲很容易煮熟，避免将花甲煮烂。
花甲下锅一般都使用热水，主要是因为花甲的肉质比较鲜嫩细腻，很容易被煮熟，用热水煮花甲可以迅速煮熟花甲，能够最大程度保留花甲鲜嫩的口感。而冷水煮花甲需要一段时间将水煮沸，花甲的口感可能会变老变柴。
用热水下锅煮花甲时，需要注意不要煮太长时间，只需要等锅里的水烧开后，往里面放入生姜和葱结，然后把花甲倒入锅内，再等所有花甲张开口子后，往里面加入各种调料即可出锅。
而想要做好新鲜美味的花甲，购买花甲时，应当选择那些没有张开口的花甲，因为张开口的花甲一般都是死了的，肉质不新鲜，不建议食用。并且买回花甲后需要喂养一段时间，让花甲将里面的泥沙吐出来。
花甲又有另一个称呼叫蛤蜊，不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠，江苏民间还有吃了蛤蜊肉，百味都失灵之说。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。
