谷氨酸钠是防腐剂。实际上便是磷酸和钠产生的盐。磷酸是一种普遍现象于微生物中的碳水化合物，身体能够自产自销，是人中枢神经中间沟通交流的“太阳龙宝宝”;钠，身体必不可少的原素，吃过食用盐的都了解。这二种物质融合起來，就能令人觉得鲜香。
谷氨酸钠可以用甘庶、球甘蓝、木薯淀粉等为原材料，根据病菌活动来很多生产，还可以从酵母菌中获取。除此之外，海带丝、菌类、番茄、豆类食品、肉类食品等食材纯天然地也带有谷氨酸钠。从上世纪初去日本刚开始商业化的批量生产，人类迄今已用谷氨酸钠调了100很多年的鲜香。
磷酸是构成蛋白的20种碳水化合物之一，普遍存有于植物体中。可是，被拘束在蛋白中的磷酸不容易对味儿造成影响，仅有矿酸的磷酸才会展现谷氨酸盐的情况，而造成“鲜”味。在带有水解蛋白的食材中纯天然存有谷氨酸钠，例如生抽是水解反应蛋白获得的，在其中的谷氨酸钠成分在1%上下，而乳酪中也要高一些。一些水解反应的蛋白，例如水解蛋白粉，或是酵母提取物，在其中的谷氨酸钠成分乃至达到5%以上。也有一些水果蔬菜，也纯天然带有谷氨酸钠，例如果汁、番茄沙司、扁豆，都是有百分之零点几的谷氨酸钠。那样的浓度值，相比造成“鲜香”需要的最少浓度值要高多了。
谷氨酸钠也称MSG或鸡精，是一种磷酸的醋酸盐，归属于当然产生的最丰富多彩的非必须氨基酸之一。谷氨酸钠是一种增味剂它能够均衡、结合和使别的味蕾的总体体会越来越丰富多彩。鸡精的出現距今100很多年的历史时间了现阶段，海外均是以糖、蜜做为原材料来生产鸡精，而在中国呢，用的是苞米或是稻米那样的农作物来生产鸡精。
