在高筋面粉中按照4：1的比例加入适量玉米淀粉进行调配，就可以得到低筋面粉，也可以先将高筋面粉放在微波炉中加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。
低筋面粉是面粉的一种，其蛋白质的含量在6.5%-8.5%左右，面粉颜色较白，用手抓易成团。由于低筋面粉的蛋白质低，使得面粉麸质也较少，筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
而高筋面粉也是面粉的一种，其蛋白质含量平均为13.5左右的面粉，但只要面粉中蛋白质的含量超过11.5，就都可以叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋面粉因蛋白质含量较高，使得面粉的强度高，可以用来红纸中哦具有弹性与嚼感的面包、面条等面食。除了高筋面粉经过调配可以可以调配成低筋面粉，使用中筋面粉也可以达到同样的效果。将低筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例充分调和，便可以得到低筋面粉，如果想要得到筋度更低的面粉，可以适量增加玉米淀粉的含量。
高筋粉的蛋白质含量均值为13.5%，一般蛋白质含量在11.5%以上就可称为高筋粉。选用原料高品质麦子。色调较深，较为合适用于制作面包，及其一部分千层酥皮类卡仕达酱小点心，例如荷兰酥。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千层酥)和鲜奶油中空饼(芝士蛋糕)中。
