香槟，是一种经典的起泡葡萄酒，以其原产地和独家生产地命名，这是法国东北部香槟的传统地区。在法国以外，香槟一词也被广泛应用于许多以冒泡为特征的白葡萄酒或玫瑰酒，但有一定的限制。在美国，以类似方式生产的起泡酒首先被指定为原产地，如纽约州香槟。来自西班牙和其他地方的类似葡萄酒通常被称为“香槟风格”。"
生产香槟的地区包括马恩、艾辛、塞纳-马恩、奥布和上马恩等省的某些教区。最好的香槟来自马恩河沿岸的葡萄园，从城堡-蒂埃里向东延伸到埃伯尔尼，从埃伯尔尼向北延伸到兰斯的平原上，这里被一座叫做蒙塔格内·德兰斯的小山所控制。香槟只由三种葡萄制成:黑皮诺和莫尼耶皮诺，以及霞多丽。香槟的特点是口感松脆，有时归因于白垩土。只有少量由绿色葡萄制成的东西叫做白中白。粉色香槟是通过添加一点红酒，或者让破碎的葡萄与它们的皮肤接触一段时间而制成的。
香槟最初在不锈钢桶中发酵，然后混合。如果这一年葡萄非常好，那么只使用那一年的葡萄酒，产品是陈酿香槟；如果没有，将会混合不同年份的葡萄酒，改善和强化葡萄酒，生产一种不含酒精的香槟。混合后，将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中，然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行第二次发酵，产生二氧化碳和泡腾。第二次发酵是在几周或几个月后完成的。
这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中，在那里它被冷冻、加糖和装瓶。瓶子里的酒要待成熟；在此期间，瓶子每天摇动，逐渐转动和倾斜，直到它们颠倒过来，杂质(沉淀物)沉淀在底部。这种被称为“清除”或“再清除”的程序自20世纪70年代以来基本上是机械化的。当葡萄酒成熟并准备上市时，这些沉淀物会在一个叫做“分解”的过程中被去除。
在这个过程中，软木塞被小心撬开，允许瓶子内的内部压力将沉淀物排出；这有时是在瓶颈和沉淀物被冻结后进行的。分解后，将少量融化在陈年香槟中的糖浆加入瓶子中，重新灌装葡萄酒。加入少量或不加入糖的香槟被标记为brut，或extradry；稍微甜一点的是秒，而大量的葡萄酒是sec。
