七鳃鳗能吃。鳗鱼这道菜本身受众程度在国内就不是很高，对于一般喜欢吃鱼的人都不一定会吃，更何况是其他不喜欢吃鱼的人，因此七鳃鳗这道菜，一般多数都是在北方地区才会出现比较多，那么不受欢迎的情况，又怎么能帮英国民众解决。七鳃鳗样子很像一般的鳗鱼，身体细长，呈鳗形，表皮裸鳞，背上有一条长长的背鳍，向后一直延伸到尾端并环绕尾部形成尾鳍，除此之外它的身上再也没有其它的鳍存在。背鳍2个，口漏斗发达，无口须。
七鳃鳗只有一个鼻孔，位于头顶两眼之间。眼发达，具松果眼，具感光作用。它的眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔，这就是它叫做“七鳃鳗”的原因。内耳有两个半规管。鼻垂体囊的末端是盲囊。雌雄异体，发育要经过较长的幼体期，经变态为成体。成体行半寄生生活，有害于渔业。
首次发现的幼体七鳃鳗，在形态特征和生活习性上与其现代后裔几乎没有差别：它们的眼睛细小，口部由宽圆的口笠和分离的下唇组成，鳃区前置达于耳囊之下，背部鳍褶连续而延长，且与现代七鳃鳗幼体一样以滤食泥砂中动、植物碎屑为生。
这一发现不仅首次记录了化石七鳃鳗的幼体和变态期幼体特征，而且显示现代七鳃鳗独特的三期生命史早在1.25亿前的早白垩世晚期即已成型并保持至今。七鳃鳗和盲鳗是仅存的无颌类脊椎动物，此类动物是脊椎动物演化史上的重要阶段，为科学家还原早期脊椎动物的演化历史提供丰富信息。
