高筋面粉适合做馒头。小麦面粉被分成高筋粉、中筋粉、低筋粉等，是按照小麦面粉中常含的蛋白来区划的，在其中含有的蛋白成份越高得话，就会越向高筋粉看齐。高筋粉和低筋粉相较为，高筋粉更合适蒸馒头。不用说高筋粉作出的馍馍在其中的营养成分高些，便说高筋粉作出的馍馍也比低筋粉作出的馍馍更有嚼劲、更美味。
实际上，无论是高筋粉、中筋粉，還是底筋小麦面粉，他们都能够用于蒸馒头，仅仅做出去的口味会各有不同罢了。而蒸馒头时要的中筋粉会比较多，一是中筋粉中营养成分并不是很低，二是中筋面粉做馒头得话实际操作起來会非常简单。用中筋面粉做馒头的情况下，小麦面粉和水的占比能够简易的控制为2:1，而高筋粉延展性较强，所放水的是多少不容易实际操作。
用高筋面粉做馒头的情况下，由于高筋粉的吸水能力较为强，因此水份需要放的多一点，超出55%为宜；而低筋粉的吸水性较为弱，因此低筋粉在用于蒸馒头的情况下，不必放过多的水份，最好是不必超出50%。此外，不但面粉的种类会影响到馍馍的口味，而醒面和做馒头的环节也尤为重要，因此必须尽可能精确的把握。
低筋面粉。低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。因为低筋粉无筋力，所以制成的蛋糕会特别松软，体积膨大，表面平整。但是并不适合用来做馒头等包点，做出来馒头会没有嚼劲，而且口感很不好。
