七鳃鳗能吃。尽管令人恐惧，七鳃鳗的味道确实不错。自从中世纪以来，欧洲许多贵族都把七鳃鳗作为高级烹饪的原料，甚至有人说，英国国王亨利一世因为吃得太多，导致消化不良而撑死。时至今日，七鳃鳗在一些欧洲国家仍然很受欢迎，其肉质富含维他命A，表皮富含维他命B，对治疗夜盲症和角膜干燥大有帮助。七鳃鳗的制作方法也很多，如著名的法国菜波尔多七鳃鳗，七鳃鳗炖饭等等。
七鳃鳗又名为僵尸鱼，许多人不能分辨出七鳃鳗与鳗鱼的区别，但是七鳃鳗不属于鱼类。三亿六千万年来，七鳃鳗是一种非常古老的生物，是无脊椎动物进化为鱼类的转折点，其本身保留了原始鱼类的某些特征，但其本身并不属于任何鱼类。七鳃鳗的外形也不像一条鱼，它最大的特点就是身体两侧排列着一排鳃孔，这就是它的名字的来源。七鳃鳗的捕食方式对鱼来说是一种折磨和伤害，而被七鳃鳗盯着的猎物可能会被他们吸血、啃咬一个月。
七鳃鳗之所以恐怖，是因为它那锋利的牙齿，这也是原鱼祖先的特征。七鳃鳗在形态上并无太大区别，但生物学界将其分为三种类型：吸血型、食肉型和无害型。对血吸虫类七鳃鳗来说，它们会不断地在鲑鱼、鳟鱼等身体内吸血，但是当寄主还没有死的时候，它们就会离开，以便于下次继续吸血。
而食肉类七鳃鳗则不会如此仁慈，一旦开始攻击目标，它们就不停地将满口黄牙扎入肉中，同时嘴中的活塞不断地刺破，食肉类七鳃鳗的目标通常是像鲱鱼这样的小型鱼类，然后继续啃咬它们的肉，直到只剩下鱼骨。不管是吸血鳗还是肉食鳗鱼，它们都会对捕鱼业造成危害。
