黔鱼学名钳鱼，又叫做斑点叉尾鮰，原产地在北美洲中部，俗称是“钳猫”。钳鱼的肉质肥厚但是刺比较少，肉质吃起来鲜美诱人。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，在国内可以用来清蒸、红烧或者是煲汤，各地的吃法都不一样。
钳鱼的体型相比较常见的食用鱼类来说是稍微长一些的，并且身体的前部要稍微宽余后部，钳鱼头部比较小，鱼吻略尖，钳鱼的表面是没有鳞片的，因此比较光滑，身体分泌的粘液，头部上下颌具有深灰色触须4对，其中鼻须1对，颌须1对，颐须2对，长短不一，颌须是要比鼻须和颐须要长的。
将洗干净的钳鱼先用厨房专用纸吸去鱼身上多余的水分和油脂，这样整出来的鱼肉比较干净鲜美。然后将钳鱼用料酒、老姜、葱叶码上，鱼身的正面、反面抹上细盐，腌制1-2小时。将腌制钳鱼的老姜和葱叶垫在盘底，锅里水烧热。
在清水里加入蒸鱼豉油，如果没有蒸鱼豉油可以到如生抽。然后加一点葱叶、蒜泥，可以根据自己的口味爱好进行调整，加辣椒等等大火烧开水，等水沸腾之后将钳鱼上蒸锅，大火蒸10分钟，之后倒上我们调配好的汁水，均匀淋面，再蒸5分钟左右。钳鱼在国内还有一种非常流行的吃法，就是用来做焖锅的底料。由于钳鱼肉质比较肥厚，刺又比较的少。所以不少人爱吃钳鱼焖锅。
