因为味道鲜美。河豚和鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”，在处理好内脏和彻底加热的前提下，河豚是可以食用的，而且，河豚中含有大量的优质蛋白、矿物质、氨基酸、不饱和酸、碳水化合物等营养成分，食用后对身体有诸多补益作用。
河豚的最具挑战性的吃法是中式的“刺身”。胖乎乎圆滚滚的几条河豚转被拎进厨房，不过十来分钟功夫，几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中最鲜嫩的就是河豚刺身，远胜我们常见到的三文鱼刺身。鱼生片薄如蝉翼，晶莹如玉，均匀地铺在盘子里，雪白而美丽，散发着难以抗拒的香气。
汁浓郁香气四溢白汁河豚，讲究汤汁浓郁，白皙如乳，精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放，这才是保持原汁原味的烹制方法。如今医疗水平提升，厨师的料理水平也提升，人们对于此种美食更是放下担心，可以吃个痛快。
而在日本吃河豚而死，早就不是什么新闻了。日本历史上，丰臣秀吉带兵出征，到了日本山口县的时候，出征的战士们实在抵挡不住河豚的诱惑，都跑去吃河豚，最后中毒而亡，丰臣秀吉知道后，觉得非常丢脸，就下令禁止战士们吃河豚，直到1888年，日本总理尝了一下河豚的味道，觉得十分惊艳，就立马解除了禁令，从那之后，日本人就开始大规模吃河豚。
