鸡腿洗干净，然后放入清水中浸泡10分钟，洗去血水,鸡腿泡好取出，沥干水分，在表面划上几道口子。锅里倒油，加入冰糖少许，小火加热，直至糖融化，继续煮至焦糖色。把鸡腿放进去，翻炒均匀，加开水适量，没过鸡腿。加入葱、姜、八角、酱油、生抽、老抽，盖上锅盖，大火烧开转小火煮10-15分钟。最后收汁，将鸡腿捞出。
红烧鸡腿是一种用鸡翅烧制的食材，也是一道较为广泛的家常小炒，很多人都喜欢吃红烧鸡腿。因为是一道家常小炒，许多地域的人都拥有吃红烧鸡腿的习惯性，因而因为饮食结构的不一样，红烧鸡腿的做法也存有着很多种多样。
鸡翅洗干净，控干水份；鸡蛋下油锅里炸至金黄色，捞出备用；用生抽酱油、米酒、柱侯酱、白砂糖调成料汁备用；鸡翅放锅中双面煎至金黄色，倒进料汁、生姜片、朝天椒煸炒；添加1碗的冷水，添加炸过的鸡蛋，大火烧开后转中文火；煮20分钟后，用木签插一下，木签能够干净拔出来证实早已熟透，炒糖色装碟。
鸡翅清洗、控干水放进锅中，生姜刮皮、拍扁后也放进锅中，添加生抽酱油、酱油和米酒适当，拌和后腌渍三十分钟以上；厚底炒菜锅容易上火添加小量油，将腌好的鸡翅放进煎1~2分鐘，期间留意滚动；再再次放进腌渍的锅中，添加沸水至基本吞没，上火灾煮；待汤开后，去掉血沫，添加生抽酱油、酱油、盐、白砂糖调料；开低火再次煮三十分钟，待料汁浓稠后玄火；(同做的也有鸡肝，仅仅省去"煎"的一步)特性：鸡脯肉鲜嫩，咸甜适口.
