三两左右的阳澄湖大闸蟹，不论公母，水沸腾后，调中火蒸十二分钟，然后关火焖两分钟后即可享用。四两的左右大闸蟹，不论公母，水沸腾后，调中火蒸十五分钟，然后关火焖两分钟后即可享用。
挑选几只个头较大，生龙活虎，蟹腿蟹钳完整的大闸蟹，一般我们保存的大闸蟹反而是挑比较不活跃的先吃，用香草捆绑后，然后清洗干净。
向锅内加入一些凉水，尽量不要用热水蒸，因为用凉水可以保证蟹腿不会轻易脱落，用蒸扁将水和蟹隔开，水中可以加一些紫苏或者生姜片，蒸大闸蟹时，大闸蟹的蟹壳朝上，肚皮朝下，这样可以避免蟹黄蟹膏的溢出流失，保证了大闸蟹的新鲜营养，所以蒸的时候摆放也是有讲究的。
蒸大闸蟹时间，可以调料汁。料汁比较好吃的做法是要突显酸甜姜汁味！用料如下，一定要选择一瓶好的香醋。一百克香醋，五十克白糖，去皮姜末一小把，少许料酒，搅拌后加入少许清水，调料碗放在刚在蒸大闸蟹的锅里蒸五分钟，端出来冷却。
这样解开大闸蟹绳子，倒上一杯古越龙山黄酒，或者一杯沙洲优黄，扯下一只蟹脚，蘸一下料汁，那味道，哇塞简直棒极了!!因为清蒸大闸蟹最适合饮黄酒，一个字，爽，呆啦！
