面筋并不是豆制类食品，而是一种蛋白质，一种植物类的蛋白质。面筋呢是面团在水中慢慢搓洗，搓洗洗剩下的一种黄白色的一种物质，那种豆制品呢，其实是跟豆腐有关的一些食品，比如说豆腐脑，豆腐皮等等这些才叫豆制品，面筋并不是豆质类食品，它只是一种植物类蛋白质。
面筋是用小麦面粉和麸物组成的，就是将，面粉加水揉成面团，适当加一些水，加一点点食盐。不停的揉，揉成一个非常劲道的光滑的面团。然后反复用自来水之类的反复搓洗，一遍一遍的加水搓,一遍一遍的加水搓。把它搓的呢，那些杂质还有它的面粉里面的淀粉成分,全部搓掉了，之后呢剩下的这一点点才是面筋.
筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉参加适量水、少量食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水重复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质悉数洗掉，剩余的便是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，便是“水面筋”。
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，向来深受人们的喜欢。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理常识》上就具体介绍了洗面筋的办法。清代面筋菜肴增多，把戏不断翻新。
