蒸熟的蟹子要是隔夜了，一定要大火蒸透才可以食用!但是切忌存放超过2天，生的可以长时间冰冻。建议你当天食用完螃蟹，想要保存最多也只能放保鲜里。由于活蟹易死亡，一些人会把买回家的螃蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。其实这样并不能阻止组氨酸向组胺的转换。
熟河蟹存放前必须做到四清除清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙;清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的条黑线三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下;四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶这四个部位有很多细菌，经过处理后的熟螃蟹在冷冻的环境下，组胺生成速度减缓。
所以，吃存放过久的熟河蟹，同样可能导致组胺中毒。如果当天没吃完的螭蟹，最好裹上保鲜膜放冰箱内泠冻。不免食物中毒，应在第二天中午前食用完，食用前一定要把螃蟹再煮透后吃。
另外，不宜食用寄存太久的熟蟹：寄存的熟蟹极易被细菌侵入而污染，因而，螃蟹宜现烧现吃，不要寄存。万一吃不完，剩下的一定要保留在清洁、阴凉透风之处，吃时必需回锅再煮熟蒸透。
煮过的螃蟹隔夜一般是可以吃的，不会给健康造成危害，但是如果吃起来有异味，代表着螃蟹变质了不能再吃了，若是不完的螃蟹，可以将其密封起来，然后放入冰箱里冷藏，最多不要超过两天，不然螃蟹也容易变质。
