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澄面是什么面粉,其本质属于无筋的生淀粉

面粉有很多种类,但你听过澄面吗?它是什么面粉呢?可以用于哪些方面?今天接下来就为大家详细介绍一下澄面。

澄面是什么面粉,其本质属于无筋的生淀粉

澄面是什么面粉

澄面又叫澄粉、汀粉、小麦淀粉,其本质就算生淀粉,属于无筋的面粉。需要在面粉的基础上进行“用水漂洗”的加工方式,把里面的粉筋分离出来,剩下的就是我们需要的澄面。

可以看出,澄面是面粉的加工制品,其工艺比普通面粉要复杂一点。

澄面可以怎么用

直接使用:澄面可以作为加工原料直接加工,制成各种变性淀粉、水解产品等。

加工成食品:澄面制成的食品如粉丝、粉条,这些食品可以直煮熟直接食用;还可以作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品制作。

直接加工成各种点心:如虾饺、粉果、肠粉等。

作为发酵原料:可以用于工业生产中,比如淀粉糖、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。