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油的比热容,不同的植物油区间在1.8-2.4之间

不同种类的油,比热容都不一样。不同的植物油区间在1.8-2.4之间。同样的植物油如大豆油在100度下是2.4,300度下是2.9J/(kg·℃)左右。比如:煤油2.1,蓖麻油1.8。

油的比热容,不同的植物油区间在1.8-2.4之间

比热容的计算:设有一质量为m的物体,在某一过程中吸收(或放出)热量ΔQ时,温度升高(或降低)ΔT,则ΔQ/ΔT称为物体在此过程中的热容量(简称热容),用C表示,即C=ΔQ/ΔT。用热容除以质量,即得比热容c=C/m=ΔQ/mΔT。

一定质量的物质,在温度升高时,所吸收的热量与该物质的质量和升高的温度乘积之比,称做这种物质的比热容(比热),用符号c表示。一般情况下,热容与比热容均为温度的函数,但在温度变化范围不太大时,可近似地看为常量。于是有Q=C(T2-T1)=mc(T2-T1)。如令温度改变量ΔT=T2-T1,则有Q=cmΔT。这是中学中用比热容来计算热量的基本公式。

根据比热容的定义式可以知道,只要测出吸收的热量Q,质量m和温度的变化值△t就可以算出比热容。相同加热器在相同时间内放出热量相同,被加热的物体吸收的热量相等。对水和待测液体加热相同时间,根据水的质量、温度变化及水的比热容可以算出水吸收的热量,它就等于被测液体吸收的热量。

食品比热容在其加工、流通、保鲜环节起着重要的作用。在食品的杀菌、冷冻、干燥等单元操作中都伴随着很多加热和冷却环节,其设备和物料都会有从高温向低温部位的热量传递,因此,需要预测干燥或冷却的速率及研究物料内部温度分布的规律,尤其在用加热的方法进行杀菌时,还会出现诸如蛋白质变性和微生素破坏等劣化现象。

食品在冷却过程中水分不发生相变,其比热容是一定值。由于干食品的比热小于水的比热,因此食品比热容C值的大小主要与食品的水分含量有关,水分含量越高,C值越大,冷却过程中所耗冷量越多,在某一工况下食品冷却所需要的时间越长。所以,在计算食品冷却热负荷、预测食品冷却时间和设计食品冷却装置时,C值是一个十分重要的参数。