米线是优质大米经过一系列加工制成的线状食品。生活中最常听说的的米线莫过于云南过桥米线，它可分为两大类，一种是传统的制作方法，将大米发酵之后磨成粉制成，又叫做酸浆米线。但是制作周期长，工艺也较复杂，但是米线吃起来筋骨、味道好。
另外一种是将大米磨粉之后放在机器中挤压成型得到的，也被称作干浆米粉。它是依靠摩擦的热度，使大米糊化成型，这种方式制作较快，也更方便携带、储藏、食用。但是吃起来毫克少了份大米的清香。
玉溪小锅米线是翟永安传入昆明的，他还对玉溪小锅米线进行了改进及创新。后来，翟永安去端士街卖米线。端士街一共有三家买米线的，唯独翟永安的玉溪小锅米线令人念念不忘。
凉米线在云南非常的流行，当地的民歌是这样唱的，米线摊上真热闹，辣椒酸醋加一加，阿妹吃米线乐开花，从歌词中就可以看出来云南人民对米线的喜爱。最正宗的过桥米线是云南红河蒙自县的。过桥米线的发源地和制作方法以及命名都是来蒙自县的湖心小亭。
豆花米线是云南昆明的吃法。它背后还有一个传说，昆明有家卖腌菜的人，他们的女儿心灵手巧，不仅会腌菜，还会做豆腐，后来，女儿嫁人做了四太太，因没有儿子而受冷落。但她不怨天尤人，而是吃斋念佛。一天，四太太的娘家人来看望她，四太太做了桌素席，但其父亲称，不想吃饭，要吃米线。
四太太犯了难，米线倒是有，就是没肉。四太太烫了碗米线，用水豆腐做配菜。老父亲就问，是什么米线?四太太只好回答豆花米线。老父亲吃了赞不绝口，后来，"豆花米线"的事情传开了，人们纷纷向四太太学习。