泡椒凤爪的最正宗做法：腌渍专用工具：夹层玻璃海碗或其他大器皿，。原材料：品质极好的凤爪一斤、青柠檬一个半、圆葱一个半、莴笋三根、小米椒(即小米辣)三瓶、花束椒、八角茴香、八角、白胡椒粉、蒜头、生姜，其他蔬菜水果(红萝卜、青笋段等脆响的蔬菜水果均可)
1、把青柠檬切成片，洋葱切片，莴笋茎用刀拍破。2、生姜、蒜头拍破，麻椒、八角茴香、八角洗干净晾晒，小米椒剪下来，放进器皿中；3、卤鸡爪清洗，自来水煮断生（全国各地口味不一样，绵竹清道作法则是将凤爪煮致过软，去骨，切勿不能煮长时间以至成柔软过烂），煮好后捞起来，用冷水洗掉浮末，切割成二块到三块，晾晒。
4、晾晒的卤鸡爪放进坛中，将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋遮盖其上。5、将沸水盛在海碗中，制冷后添加蒜头、泡小辣椒、小米椒、生姜片、麻椒。6、取老坛泡菜水（净重和沸水相等），倒进水里。7、晾晒的卤鸡爪、将拍好的青柠檬、圆葱、莴笋一通放进夹层玻璃海碗中，侵泡30分钟以上。
泡椒凤爪是始于重庆市的民俗与众不同特色美食，属四川菜特色小吃类。以香辣可口、皮韧肉味而而出名。泡爪既能登人生巅峰，也为一般普通百姓所钟爱。这款特色美食具备健脾开胃生津止渴、推动血液循环系统的作用。